【中国食文化】発酵食品① “腐乳”ってどんな食べ物♪
大家好！ハオ中国語アカデミー新橋校です。
皆さん、中国の”腐乳”(fǔ rǔ）という食べ物はご存知でしょうか？
腐乳は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品です。日本人にとって、発酵された物はちょっと苦手かもしれません。通常、「青方（臭い）」「紅方（辛い）」「白方（甘辛い）」三つに分かれます。
豆腐にケカビを生やしてから、塩水に漬けて作るため、ケカビの酵素の働きで二硫化メチルなどの刺激臭が強く、塩辛いため、少量を粥に乗せて食べたり、調味料として使います。
一般的に腐乳は瓶詰めで流通しており、保存と調味を目的とした漬け汁に浸かっています。
機会がありましたら、中国料理を代表する発酵食品の一つと言われている「腐乳」を食べてみてくださいね♪
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