中国の麵料理ーー刀削麺
大家好！
皆さん、こんにちは！
ハオ中国語アカデミー新橋校です。
今日は、引継ぎ中国の十大麵料理を紹介したいと思います。
刀削麺とは中国山西省発祥の麺です。
山西省は中国の西部に位置し、主食は河南省と同じく小麦粉製品です。
中国では、“南甜北咸，东辣西酸”という言葉があります。つまり、中国では、南の方は甘い物、北の方は塩辛い物、東の方は辛い物、西の方は酸っぱい物を好むということです。そして、山西省は中国の有名な黒酢の産地ですので、山西省の料理は酸っぱい物、特に辛くて酸っぱい物が多いです。
刀削麺は、名前の通りで、刀で削った麺です。シェフはよく練った生地を塊のまま持ち、専用の刃物で直接鍋の中に麺状に削り出します。削り出された麺は柳の葉のようなで、麺の厚さが均等ではないです。中心部は厚くてコシがあり、もちもちとした食感です。一方、麺の端の薄い皮状の部分はワンタンのようなびらびらとした食感です。
次は出来上がった刀削麺の様子です。
刀削麺は家でも作られますが、素早く麺を削り出すのにはかなりの体力と熟練の技が必要です。そのために、刀削麺を削るための業務用ロボットも開発されているらしいです。
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