カテゴリー: 中国/台湾食文化
大家好！
みなさん、こんにちは。
jī dàn shì wǒ men rì cháng shēng huó zhōng jīng cháng chī de shí cái
鸡 蛋 是 我 们 日 常 生 活 中 经常吃 的 食 材。
卵は日常生活ではよく食べる食材です。
nà me jīn tiān wǒ men jiù lái jiè shào yī xià guān yú jī dàn chī fǎ de zhōng wén
那 么 今 天 我 们 就 来 介 绍 一 下 关 于 鸡 蛋 吃 法 的 中 文 。
では、今日は卵の食べ方の中国語についてご紹介します♪
shuǐ zhǔ dàn
水 煮 蛋 — ゆで卵
wēn quán dàn
温 泉 蛋 – 温泉卵
jī dàn gēng
鸡 蛋 羹 – 茶碗蒸し
jiān dàn
煎 蛋 — 目玉焼き
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皆さん、こんにちは！
皆さん腹が空いた時,何を食べましょうか？
麺？ご飯？餃子？
皆さんは台湾で小腹が空いた時、
よく、おやつに「大腸麵線Dàchángmiànxiàn」、「蚵仔麵線Kēzǎimiànxiàn」、「麻油麵線Máyóumiànxiàn」など食べますよね。
では、麵線実には二種類の色があるということを知っていましたか。
今日は「麵線Miànxiàn」について紹介したいと思います！
麵線の作り方はほぼそうめんと同じで、
小麦粉と大量の塩で作られているので、色は真っ白です。
この白麵線はよく「麻油雞」や「羊肉爐」などのサイドとして食べられています。
台湾の白麵線は中国の福建（福州と泉州の方が多い）から伝来したので、
閩南Mǐnnán（福建の南部)と同じ、誕生日や運が悪いとき、「豬腳麵線Zhūjiǎomiànxiàn」（豚足そうめん)を食べる習慣があります。
そして、誕生日食べる麵線は「壽麵Shòumiàn」と呼ばれています。
(*福建の略称は「閩」です。)
紅麵線なら、台湾特有の物です！
白麵線を蒸すと、メイラード反応(褐変反応)によって、色が紅くなり、歯応えもあり、伸びないです！
そのため、台湾ではよく紅麵線を使って、鰹ベースのとろみ出汁と煮込みます。
そしてホルモンや牡蠣などの具材を入れ、
最後はお好みでパクチーやニンニク、酢や唐辛子などの薬味を加えて、アツアツを食べます！
それが皆さんの大好きな「大腸麵線」、「蚵仔麵線」です！
今度台湾へ行くとき、麵線を食べてみましょう！
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みなさん、こんにちは。
大家好！
今日は中国の若者に大人気の食べ物をご紹介します。
辛くて若干臭いけどおいしい食べ物は「螺蛳粉」ルオスーフェンと言います。
螺蛳粉 — luó sī fěn — ルオスーフェン
ルオスーフェンは中国広西省柳州市ではよく食べられている郷土料理です。
「螺丝」は中国語でタニシを意味し、タニシでスープを作っています。
そのスープは酸味と辛みのある独特の癖ある香りスープです。
「粉」はうるち米の粉で作ったビーフンです。
この郷土料理がいつでもどこでも買えるインスタントの形になったのは、ここ数年のこと
だ。今アマゾンと日本各地の中華物産店でも買えます。
こんなの香りと辛さを挑戦しませんか♪
（臭いと敬遠する人もいるようです。）
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大家好!
皆さん、寒い冬には何を食べますか？⛄
今日は、台湾で冬に食べられる料理を紹介します！！
冬は「進補Jìnbǔ」の季節です！
「進補」は、中国医学の考え方で、
冬に しっかり栄養や効能があるもので体を補って おけば、
体を温めて、その後の1年間健康になれるというものです。
今回は「羊肉爐Yángròulú」（羊肉鍋）🥘を紹介したいと思います。
まず、羊肉爐の「羊」は一体どんな「羊」でしょう。
多くの日本人はヒツジ(綿羊Miányáng）🐏の肉だと思っているでしょうが、
実はヤギ（山羊ShānYáng）🐐なんです！
漢方薬や米酒などと一緒に煮込まれたお肉は、
骨からホロッと外れるほど柔らかいです！
そして、豆瓣醬Dòu bànjiàng（豆板醤)か豆腐乳醬Dòufǔrǔjiàng （腐乳）をつけて、食べます。
（*腐乳:豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた物で、よく調味料として使われています。）
鍋に🌽玉米Yùmǐ（とうもろこし)、高麗菜Gāolìcài（キャベツ）、茼蒿Tónghāo（春菊）、凍豆腐Dòngdòufǔも入っています。
もし、足りなかったら、お好みで内臓を頼んでとことん羊肉を食べ尽くします！
台湾では、羊肉爐として一番有名な所は高雄Gāoxióngの岡山Gāngshānです！
今度台湾へ行くとき、是非羊肉爐を食べて、身も心も温まりましょう！
でもお🍶酒が入っているので酔わないように気をつけてください!
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皆さん、前紹介した鍋燒意麵のことを覚えていますか？😀
今日「意麵Yìmiàn🍜」についてもっと紹介したいと思います！
まず、どうして「意」という字を使うと思いますか。
これは麺の作り方と関係があります。
水を使わないで、
強力粉と鴨の卵(今だと鶏の卵の方が多い)だけで練った平打ち縮れ麺は黄金色で、
「如意Rúyì」みたいので、「意麵Yìmiàn」と呼ばれています。🍲
（*「如意」は孫の手のような形の宝珠で、
「思いのまま」という意味がある縁起物です。）
意麺は台湾中で食べられますが、その発祥地の台南のとちょっと違います。
台南の意麺は、保存が利くようにするため、調理する前に揚げます。🍽
食べ方なら、
「湯tāng」（スープがある）と「乾gān」（スープがない）二つがあります。
乾意麵に辣椒醤là jiāo jiàng (唐辛子ソース)」を垂らしてから食べるのがおすすめです！
意麺の本場は台南の鹽水Yánshuǐ（塩水）です。😊
そこは意麵だけじゃなくて、「蜂炮fēngpào」も有名ですよ！
今度「鹽水蜂炮yán shuǐ fēng pào 」を紹介してます！
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大家好!!
この料理はなんですか？
台湾好きの方なら誰でも知っている牛肉麺(niú ròu miàn )ね。
でも、実は台湾では牛肉を食べる人が少ないということはご存知でしたでしょうか。
では、台湾人が牛肉を食べない理由は何なのでしょう。
まず、一番大きな原因は、昔の台湾は農業社会だったためです。
労働力確保ため、牛の屠殺は禁止されていました。
そして、牛は自分たちの大切な仲間として考えられていたため、食べることが躊躇われました。
また、台湾では牛肉を食べると運が悪くなるという説もあります。
干支が丑の人は、自分の同類を食べたら自分の将来や仕事に影響すると言われています。特に受験生です！
なぜかというと、
「牛」は学問の神様の文昌帝君Wénchāngdìjūnの乗り物だからからです。
以上が主な原因ですが、実は他にもあります。
もしあなたの知り合いの台湾人が牛肉を食べない場合は、
なぜ食べないのかと聞いてみると、
面白い答えが返ってくるかもしれませんよ！
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台湾の麺といえば、
牛肉麵Niúròumiànと、擔擔麵Dàndànmiànが頭に浮かびますが、
今回は鍋燒意麵Guōshāoyìmiànを紹介したいと思います！
鍋燒意麵は「美食の都」と呼ばれている台南グルメの1つです。
一度揚げた麺は、様々な具材の出汁をよく吸っているので、
柔らかく、少しふにゃふにゃしています。
そしてスープは、お好みで原味Yuánwèi、沙茶Shāchá、牛奶Niúnǎiなど選べますよ！
鍋燒意麵の由来は、広東料理「伊府麵」(たまご揚げ麺)と、日本の鍋焼きうどんからなのです。
鍋燒意麵の調理方法は、インスタントラーメンと似ているのではないでしょうか？
実はインスタントラーメンの発明者、安藤百福氏は台湾南部の出身！
インスタントラーメンは鍋燒意麵に着想したものなのかもしれません。
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ニーハオ！
みなさん、こんにちは。
朝ごはんといえば、日本人は普通家で食べますね。
中国では朝早くから朝食を提供する飲食店や屋台が多く営業しているので、
外で朝ごはんを食べている人が多いのが特徴です。
朝ごはんの定番といえば「豆浆」と「油条」です。
豆浆 — dòu jiāng — 豆乳
油条 — yóu tiáo – 中国式長揚げパン
揚げ立ての油条と熱々の豆浆は絶妙のコンビネーションです。
サクサクの油条を豆乳に浸すと、たっぷり豆乳を吸い込んで、とてもおいしです。♪
同じ朝ごはんでも、地域によって大部違っています。
広東省では「飲茶」といいます。
饮茶 — yǐnchá — ヤムチャ
お茶を飲みながら、腸粉、中華まんじゅう、餃子、シューマイなどの点心類をとる中国風の軽い食事です。
Nǐ chī guò shénme yàng de zhōng guō shì zǎo cān ne ?
你吃过什么样的中国式早餐呢？
（どんな中国風の朝ごはんを食べていましたか？）
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皆さん、こんにちは！
「飯糰Fàntuán」食べたことありますか？
飯糰は台湾風のおにぎりです！
もちろん、これも台湾の定番朝ごはんメニューのひとつです！
おにぎりといっても、
ご飯は大体白いもち米と黒いもち米(紫米 zǐ mǐ )があります。
日本のおにぎりとは違い、具の種類がいろいろがあります！
切干大根(蘿蔔乾 luó bo gān )、揚げパン(油條 yóu tiáo)、
でんぶ(豚肉デンブ、魚肉デンブ、素食用のデンブ) (肉鬆ròu sòng )
漬け物、味付け卵などが定番の具材です。
店によって、自分の好みの味を指定できますよ！
最近コンビニでも有名な店のおにぎりを食べられますよ！
皆さん、いかがでしょうか？
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台湾旅行の始まりは、朝ごはんからです！
「豆漿Dòujiāng」は豆乳のことで、台湾の朝ごはんの代表です。
台湾の豆漿は基本お砂糖が入っていますが、
無糖がいい場合は「清漿Qīngjiāng」もありますよ！
今日本で流行っているのは「鹹豆漿Xiándòujiāng」です😊😊😊
「鹹 Xián」はしょっぱいという意味なので、
鹹豆漿は「油條yóu tiáo」 揚げパン、葱、干し大根、干しエビ、などがトッピングされ、
お酢、ラー油、ゴマ油、醤油、塩少々で味を付けて食べます。
鹹豆漿の口当たりは「豆花dòu huā 」（ドウホワ）に似ています。
なぜかというと、酢を加えているからなんですね。
鹹豆漿に卵を入れたら、もっと美味しいですよ！
今度、中国語で注文してみてはいかがでしょうか。
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